Bienvenidos una vez más a un viaje por los sabores y tradiciones de Venezuela, un país donde cada plato nos cuenta una historia y cada bocado, sea salado o dulce, nos llena el estómago y el paladar de felicidad.
En esta ocasión, nos adentramos en el mundo del quesillo venezolano, un manjar que ha cautivado a generaciones con su dulzura inigualable y su textura sedosa.
Un postre que muchos recordamos como el disputado broche de oro de innumerables fiestas, cumpleaños y reuniones.
EL QUESILLO VENEZOLANO: UN ICONO DE LA DULZURA CRIOLLA
El quesillo es una de las muchas manifestaciones de la riqueza culinaria y cultural de Venezuela, ocupando, además, un sitial de honor en el ámbito de los dulces criollos.
Esta exquisitez, que en otras partes del mundo insisten en confundir con el flan, ha sido parte fundamental de la mesa venezolana desde hace años.
Su combinación de ingredientes simples, como huevos, leche condensada, azúcar y esencia de vainilla, se transforma en una obra maestra de sabor y textura en manos de chefs con gran experiencia, aprendices aventajados y sabias amas de casa.
ORIGEN DEL QUESILLO
La historia del quesillo venezolano nos lleva a las Islas Canarias, en España, donde se conocía simplemente como flan de huevo.
Así que hablemos primero del flan:
Contrario a lo que muchos creen, el flan nace en la antigua Roma, cuando los huevos de gallina comienzan a integrarse en la dieta (antes de esta época, las gallinas solo se encontraban en estado salvaje y sus huevos no eran un alimento común en la alimentación diaria).
Durante este periodo, se preparaba un “postre” llamado Tyropatina, considerado como el predecesor del flan.
Se hacía con huevos, leche y miel, se cocinaba a fuego lento y, una vez cuajado, se espolvoreaba con pimienta, un ingrediente curioso para un postre, pero es que normalmente este servía como acompañante de platos salados… o sea, algo así como el plátano horneado del medioevo.
Con la incorporación del azúcar en la receta, se transforma el perfil de sabor del postre, se le llama “flado” (torta plana en latín medieval) y se come especialmente en época de Cuaresma, cuando no se permitía el consumo de carne.
A partir del siglo VII, la receta comienza a difundirse, llegando a Francia y a España, pero con una variación significativa: se servía invertido, con una salsa de caramelo que bañaba toda la receta.
A partir de ahí pasó a llamarse “flan” en la península ibérica y “crème renversée au caramel” entre los franceses, consolidándose como un postre popular, en Europa y luego, en el resto del mundo.
Con el tiempo, desde América viaja la vainilla, que con su adición enriquece su sabor y el dulce vuelve a nosotros en época de conquista.
Finalmente, la fórmula del flan de huevo llega a nuestra tierra, apuntada en las páginas de los recetarios que tantos inmigrantes trajeron en sus maletas, pero en Venezuela se introducen variaciones que dan como resultado nuestro rico quesillo.
¿POR QUÉ SE LLAMA QUESILLO?
Al navegar por la red, encontramos que casi todos los expertos y comentaristas coinciden en comparar el aspecto del quesillo con el del queso gruyere suizo o con el autóctono queso llanero venezolano.
Pero si aceptamos el origen del quesillo, como un postre canario, también deberíamos conocer la razón que algunos dan para el nombre del susodicho dulce.
Según la web Típica Comida Canaria, originalmente este postre se preparaba con cuajada, una elaboración que se obtiene mediante la coagulación de la leche, un proceso similar al de la fabricación del queso.
Según ellos, por esto se le llama “quesillo”, pero es posible que la explicación tenga más sentido con el quesillo que se prepara en otras partes de Latinoamérica y que, en efecto, termina siendo un queso.
De esta forma vuelve a tomar sentido que los huequitos de los quesos sean los responsables del nombre.
Además de lo obvio de su historia, como que el flan es europeo y el quesillo venezolano y que el primero es antiquísimo y nuestro postre criollo se cree que es de finales del siglo XIX, las diferencias más notables entre ambos dulces, son las siguientes:
FLAN VS QUESILLO
- TEXTURA: El flan es más cremoso y liso, mientras que el quesillo tiene una textura más aireada, pero también más densa.
- INGREDIENTES: El quesillo lleva leche condensada, lo que lo hace más dulce, mientras que el flan usa leche regular y azúcar; otra diferencia es que el quesillo usa los huevos enteros y el flan sólo lleva las yemas.
- SABOR: El quesillo tiende a ser más dulce y, ocasionalmente, tiene un toque de ron, que lo hace más intenso (e inolvidable) en contraste con el sabor más sutil del flan.
- APARIENCIA: El flan tiene una superficie lisa, mientras que el quesillo tiene agujeros en su estructura.
- SEGÚN LOS EXPERTOS: el buen flan debe ser totalmente liso, sin ningún agujerito, en cambio, para los expertos criollos, el buen quesillo tiene muchos huequitos.
En cuanto a las semejanzas entre ambos postres, además del uso de ingredientes como el huevo o la vainilla, está la forma de cocción que, en la mayoría de los casos, se hace en baño de María o directamente al horno.
De igual forma, tanto el flan como el quesillo se sirven con abundante caramelo líquido y tienen un montón de reinterpretaciones compartidas, como las versiones de coco, café o chocolate.
EL QUESILLO EN LA BIBLIOGRAFÍA DE SCANNONE
Cuando hablamos del quesillo venezolano, es imposible no mencionar a los maestros culinarios que han dedicado sus vidas a explorar y difundir los sabores auténticos de su tierra.
Entre ellos, destacan nombres como Armando Scannone, reconocido autor del famoso libro “Mi Cocina“, donde comparte sus recetas tradicionales y su profundo conocimiento de la gastronomía venezolana.
Scannone, con su vasta experiencia y su amor por la cocina, escribió en su libro “El Placer de Comer”: “Pocos ingredientes basta para elaborar estos dos postres básicos.
El flan es el más conocido en el mundo, mientras el quesillo es una versión criolla.
No es fácil establecer si tienen o no diferencias.
Quizás para nosotros flan es el que sirven en los restaurantes o compramos semipreparado en cajas, y quesillo, el que preparamos con ingredientes frescos en las casas, pero, aunque eso fuera cierto, no están claras las diferencias en su composición o en la manera de hacerlo.
En todo caso por ahora podemos decir que ambos son postres hechos a base de huevos, azúcar, leche y algún gusto como limón, vainilla, chocolate, café, frutas, etc., preparados en moldes acaramelados y desmoldados para ser servidos”
Por cierto, la leche condensada se inventó en 1820, y se hizo popular en Venezuela en los años 40 del siglo XX; quizás por esa razón, la receta de Scannone no incluye el ingrediente que lo vuelve más cremoso.
EL POSTRE VENEZOLANO POR EXCELENCIA
El quesillo venezolano es una tradición que ha perdurado y evolucionado a través del tiempo, reflejando la riqueza cultural y culinaria de Venezuela.
Está lo suficientemente sabroso como para perder la vergüenza y pedir siempre un poquito más.
Si después de leer estas líneas te has quedado con ganas de probar esta sabrosura, te invitamos a descubrir las creaciones de Panna New Food Latino, donde la calidad, la innovación y la tradición se fusionan, para ofrecerte lo mejor de la cocina latina.
No olvides seguir explorando nuestro blog para conocer más historias y recetas de la gastronomía venezolana.
¡Buen provecho y hasta la próxima!
