10 Datos que quizás no conocías sobre el quesillo

En el artículo anterior ya compartimos con ustedes el origen del quesillo, la historia de su nombre y cómo llega a nuestro país… pero aún hay mucho por contar sobre esta ricura venezolana.

El quesillo es a los postres venezolanos, lo que el tequeño a los pasapalos, pues ambos encabezan su categoría culinaria y son los invitados fijos de cualquier fiesta.

EL QUESILLO EN LA MESA DE CUMPLEAÑOS

No sabemos cuándo sucedió, pero lo cierto es que, en algún momento de nuestra historia reciente, convertimos al quesillo en una parte indivisible de la santísima trinidad de cualquier cumpleaños venezolano… y no sólo los infantiles.

Cuando el anfitrión o la anfitriona dice “vamos a cantar cumpleaños”, se saca la torta, se pone la gelatina cerca y se hace una pausa ceremonial para trasladar en delicada procesión, esa perfección hecha postre.

El problema llega con la repartición:

Con frecuencia las tortas son enormes y, en algunos casos, de sabores que no encantan a todos.

Con respecto a la gelatina, abunda tanto como comensales que dicen “a mí no me pongas gelatina”.

Pero el quesillo, impecablemente redondo, con sus bonitos y dorados huequitos, con el caramelo chorreando seductoramente hacia el plato y con golosos adeptos en cada esquina, nunca coincide en proporción con sus dos dulces compañeras.

Por eso el paseíllo desde la nevera hasta la mesa, al ritmo de imperceptibles murmullos de admiración, también es el momento en que se multiplica el pensamiento acerca de lo escaso del quesillo, frente a las ganas que tenemos de disfrutar una porción contundente.

Encima, nunca falta un osado que se atreve a pedir “dame sólo quesillo”, poniendo al repartidor o repartidora de turno en un gran aprieto y al resto de invitados en angustioso suspenso.

Si alguien en la sala es un declarado quesilloadicto (entiéndase todo aquel que alguna vez lo ha probado y se ha enamorado irremediablemente de su sabor), ¡que levante la mano y diga si tenemos o no razón!

HISTORIA RESUMIDA DEL QUESILLO VENEZOLANO

Analizando toda la información que hemos encontrado y que ya desarrollamos en el artículo anterior, concluimos que la evolución del quesillo es algo así como:

Durante el Imperio Romano existió la Tyropatina, supuesta predecesora del flan y este a su vez del quesillo.
Con la aparición del azúcar y su adición a la elaboración, esta pasa a ser un postre llamado Flado.
En Francia o en España le incorporan el caramelo líquido y, en castellano, pasa a conocerse como Flan.
El Flan llega a América con la conquista española.
El Flan se reinventa con cambios en sus ingredientes y su forma de preparación, probablemente en las Islas Canarias.
Los canarios son los primeros en llamarle “quesillo”, sea por el uso de la cuajada o por su parecido con los huequitos del queso.
Los canarios en época de inmigración lo llevan a Venezuela.
En Venezuela le incorporamos la leche condensada y el chorrito de ron.
Lo adoptamos como el rey de los postres patrios.

10 DATOS SOBRE EL QUESILLO VENEZOLANO

Es muy probable que el quesillo venezolano, como otras tantas recetas de nuestra cocina, diga mucho más en un bocado, que en unas pocas letras… pero la inteligencia artificial aún no nos permite hacer un match de una cosa y otra.

En este blog, como abreboca, les vamos contando su historia, pero para completar y mejorar la información, no hay más que visitar cualquiera de nuestros restaurantes, para dejarse seducir por la sabrosura y la cremosidad concentrada en nuestros quesillos.

Mientras tanto, aquí dejamos estos 12 datos interesantes:

1.- El quesillo también es reconocido como una variante de la tradicional leche asada española o del tocinillo de cielo, igualmente oriundo de la madre patria.

2.- El secreto detrás de cada quesillo venezolano es la “quesillera”, un elemento indispensable en cada hogar del país: un molde hecho a conciencia para preparar el dulce en Baño de María o más comúnmente, una lata de galletas reutilizada.

3.- Es del conocimiento de expertos y aprendices que la cocina dulce es un asunto de medidas… ¡matemática pura!

En el caso del quesillo, las cantidades y los tiempos varían según cada “casa”, pero hay un dato y una técnica que son inalterables: una vez vaciada la lata de leche condensada, esa y sólo esa, será la medida exacta de leche que necesitará tu quesillo.

4.- ¿Te has preguntado cuántas calorías tiene un quesillo?

Por cada 100 gramos hay aproximadamente 146 calorías, 4 gramos de grasas, 90 miligramos de colesterol y 23 gramos de carbohidratos. ¡Una verdadera delicia para disfrutar con moderación!

5.- Además de su exquisito sabor, el quesillo venezolano es una fuente sorprendente de nutrientes.

Al disfrutar de este postre, estarás incorporando a tu dieta proteínas, vitamina A, C, B6 y B12, así como calcio, hierro y magnesio.

6.- Quienes escuchan hablar de él o prueban el quesillo por primera vez, con frecuencia creen que el postre en cuestión tiene algún tipo de queso, como ingrediente principal (hay algo parecido que lleva queso crema, pero se llama flan napolitano).

7.- Se dice que esos característicos huequitos, que evocan el aspecto de un queso, para algunos otorga cualidad de excelencia, en detrimento del que tiene menos o directamente no tiene.

8.- Si te encuentras en México y escuchas la palabra “quesillo”, no te confundas, ya que en algunas regiones del país se refiere al queso nacido en los Valles Centrales de Oaxaca, por ello llamado queso oaxaqueño, aunque también se le conoce como queso de hebra o queso trenzado.

Tiene forma de bola o de caracol y se suele usar como parte de las tradicionales Quesadillas, Tlayudas y Tortas.

9.- En las zonas rurales el noroeste de Argentina y en Chile, también es un queso artesanal fresco de pasta hilada, con un aspecto bastante parecido a nuestro queso de mano.

En estos países el queso se sirve como postre, acompañado con miel, miel de caña o dulce de cayote y nueces.

10.- Si estás en Nicaragua y ves que en la carta dice quesillo, que sepas que te van a servir un plato típico hecho a base de tortilla, maíz, queso, cebolla envinagrada, crema de leche, sal y chile.

La tradición venezolana sostiene que cada hogar tiene su propia versión única de quesillo, y que ninguna será idéntica a otra.

Esto se debe a la variedad de ingredientes y técnicas que cada familia emplea, siguiendo recetas transmitidas de generación en generación, lo que resulta en una amplia gama de sabores y experiencias sensoriales.

Lo que sí es seguro es que allá donde se encuentre algún venezolano, el aspecto, el olor y el sabor del quesillo, le hará viajar a esos momentos dulces, donde el compartir con familiares y amigos era todo lo que se necesitaba para tener un ratito de felicidad.

EL QUESILLO EN PANNA NEW FOOD LATINO: UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE

Si te encuentras en Miami y deseas disfrutar del auténtico sabor del quesillo venezolano, te invitamos a visitar Panna New Food Latino.

En nuestro restaurante, te ofrecemos una experiencia gastronómica única, donde podrás degustar este delicioso postre en toda su gloria, así como otros platos tradicionales de la cocina venezolana.

Con un ambiente acogedor y un servicio excepcional, en Panna te garantizamos un rato sabroso e inolvidable, que despertará tus sentidos y te transportará directamente a las calles de Venezuela.