La empanada es un plato típico de muchos países de América Latina y aunque no tenemos pruebas, tampoco tenemos dudas de que las reinas indiscutibles son la venezolana, la colombiana y la argentina.
Básicamente, cualquiera de ellas se trata de una masa rellena de distintos ingredientes, que puede ser frita o al horno, pero que, como el resto de los elementos que componen la cultura de nuestros países, cada representación tiene sus propios (y sabrosos) rasgos identificativos.
Aunque su origen se remonta a la época colonial, cada país ha adaptado y personalizado esta receta a su manera, lo que ha hecho de ellas pequeñas joyas comestibles ¡al alcance de todos!
LA EMPANADA VENEZOLANA: UN SABOR INCONFUNDIBLE
Las empanadas venezolanas se caracterizan por su masa hecha de harina de maíz, que les da una textura y sabor únicos.
La masa tiene un grosor medio, que al freírse deja una exterior crujiente y dorado, ideal para que “envoltorio” y contenido tengan la misma importancia.
En cuanto a los rellenos, la variedad es amplia: queso (blanco en la mayoría de los casos), carne (molida o mechada), pollo, caraotas (frijoles negros), de pabellón, de cazón y en algunos casos, hasta de mariscos.
También son famosas en Venezuela las empanadas operadas que, una vez listas, se abren y se rellenan con otros ingredientes que dan más contundencia a la preparación… con una resuelves una comida y mitad de la otra!
CARACTERÍSTICAS Y TRADICIONES
En Venezuela, las empanadas son un alimento esencial del desayuno y, en ocasiones, de la merienda.
Además, es común acompañarlas con una salsa llamada “guasacaca”, similar al guacamole, pero más líquida y con un toque de vinagre o con una cremosa salsa de ajo, que queda ideal con las empanadas de carne o de pollo.
LA EMPANADA COLOMBIANA: RELLENOS ESPECTACULARES
Las empanadas colombianas, como sus “primas” tienen forma de medialuna y también utilizan harina de maíz para su masa, aunque tienen algunas diferencias respecto a las venezolanas.
La empanada más común es la de carne con papas, con la masa fina y crocante, pero en general las empanadas colombianas varían según las regiones, con algunas tan elaboradas como:
- La Pipián: papa, hogao, huevo, maní tostado y achiote
- La Añejo: arroz, arvejas y carne de res, pollo o cerdo
- La Antioqueña: papa, carne, plátano o frijol con chicharrón
UN TOQUE ESPECIAL: EL AJÍ
Una de las peculiaridades de las empanadas colombianas es el uso de ají, una salsa picante hecha con cebolla, cilantro, y chiles.
Esta salsa se sirve aparte y cada quien puede agregarla al gusto, ofreciendo una experiencia personalizada.
LA EMPANADA ARGENTINA: ELEGANCIA AL HORNO
Las empanadas argentinas son famosas e imperdibles en la mayoría de las mesas del país austral.
Se diferencian de las venezolana y colombiana por su masa hecha de harina de trigo y su cocción al horno, lo que les da un acabado dorado y crujiente, aunque también hay opciones fritas.
Sus rellenos son los más variados, siendo las más consumidas las de carne, de pollo, de jamón y queso, o de espinacas.
Pero lo más peculiar es que muchas de ellas se definen más por su lugar de origen, que por su propio relleno, casi siempre de carne:
Tucumana: carne (matambre), cebolla, huevo, etc.
Salteña: carne y papa, más especiadas y picantes.
Juleña: parecida a la anterior, con aji locoto.
Santiagueña: carne muy jugosa, vinagre, huevos y pasas.
Catamarqueña: carne, papas, huevos, caldo, aceitunas, pasas.
Mendocina: carne y aceitunas negras.
Entrerriana: dulces, fritas en grasa y rellenas de carne.
UNA TRADICIÓN FAMILIAR
En Argentina, las empanadas son un plato central en reuniones familiares y celebraciones.
Se sirven como entrada o plato principal y como hemos visto, cada provincia tiene su propia versión.
COMPARACIÓN DE SABORES Y TEXTURAS
Textura de la Masa
- Venezolanas: Harina de maíz, frita, crujiente por fuera y suave por dentro.
- Colombianas: Harina de maíz, frita, más ligera y delgada.
- Argentinas: Harina de trigo, horneada, crujiente y dorada.
Variedad de Rellenos
- Venezolanas: Carne mechada, pollo, queso, caraotas, cazón.
- Colombianas: Carne con papa, pollo, queso.
- Argentinas: Carne, pollo, jamón y queso, choclo, espinaca con queso.
Salsas y Acompañamientos
- Venezolanas: Guasacaca, salsa de ajo.
- Colombianas: Ají.
- Argentinas: Generalmente sin salsa, aunque algunas versiones pueden incluir chimichurri.
LAS MEJORES EMPANADAS EN MIAMI
La comida latinoamericana es una joya culinaria que ofrece una amplia gama de sabores, aromas y colores y las empanadas son un claro ejemplo de esta diversidad.
Cada una tiene sus particularidades y es imposible elegir una favorita sin probarlas todas.
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